aux halles de Bayonne
Jusqu’à la seconde guerre mondiale, chaque ferme, chaque foyer, avait son cochon. Et l’habitude était de le tuer à la maison. René resta fidèle à cette tradition jusque dans les années 1970. Il en achetait un certain nombre pour les accommoder dans l’esprit d’une charcuterie artisanale de village. Il y eut d’abord le marché de Peyrehorade pour la commercialisation, puis, vite après, les halles de Bayonne.
Les deux fils de René, Jacques et Jean, se forment pour prendre le relais. L’un monte à Paris pour côtoyer l’excellence du cœur de métier. L’autre se forme à la rigueur de comptes bien tenus.
Les deux frères, aux tempéraments et métiers très complémentaires, structurent l’activité de charcutier-salaisonnier et érigent les bâtiments dans les années 60 (1963-1965) au pied du château de Guiche.